Mad med mening: Unge kokke går forrest i fremtidens grønne gastronomi

Du kan lytte til artiklen her eller læse videre nedenfor.

Turen gennem Hotel- og Restaurantskolens betongange er lang og grå.

Lyden af vores sko giver genklang mod det høje loft, og oplevelsen minder om at bevæge sig gennem et forladt pakhus.

Illusionen brydes kun af den lejlighedsvise klapren fra rullevogne, der triller mellem lokalerne på hver side.

Projektchef Johan Dal skubber døren op til Spisehuset, som er skolens kantine.

Her er rummet lyst og åbent, og foran køkkenet står kokkeelever skulder ved skulder ved det lange metalbord og anretter tallerkener i et jævnt tempo. Midt i det hele står en udstilling af skræller og stængler arrangeret som en slags råvarebuket.

Her folder Gejst sig ud i praksis. Gejst er et udviklingsprojekt, som blev etableret i starten af 2024 i samarbejde med Tuborgfondet, der har støttet initiativet med 22 millioner kroner.